[走进湖南之一]长沙韶山红色路线、行程（讨论帖）

吉姆叔叔

长沙美食小吃
[长沙年糕]
源于糯米糍粑，又称"糯粢"。明、清时期，长沙城镇南货食品作坊在制作糍粑的传统工艺基础上加以改进，将糯米磨成细粉，加入白糖，用水揉成米团，再捏成长条或方块、圆块，压入各种辅料，制成年糕应市。民国时期，春节期间制作年糕的作坊有近40家，有八宝、莲蓉、猪油、桂花、玫瑰、枣泥等10多个花色品种。其中以杏花村食品作坊所制最为著名。现在增加了火腿、香肠、果脯、海味等新品种。糕色泽玉白，柔软光滑、细腻油润，糯软清香，甜糍醇爽，油炸、火烤、汤煮均可，老少咸宜。春节食之，已成风俗。

[长沙奶糕]
1910年江永寿堂的创始人江恒寿采用优质米粉、白砂糖及疳积糖配合成肥儿糕，清香味甜，易于消化，兼有肥儿驱虫功效，作为乳品深受欢迎。长沙主要食品作坊竞相仿制生产，成为糕点行业的一种主要食品。糕呈正方形，色泽洁白，质地细腻，含有黄豆、奶粉、米粉。气味芳香、营养丰富，便于携带、运输、贮存、食时用沸水冲调，易于消化吸收。

[长沙牛奶法饼]
为湖南中式糕点中唯一发醇的产品，至今已有70余年历史。初称"发饼"，作为一种风味独特的新型大众化食品，面世即受到市民青睐，以致店家卖俏而只于夜间出售，以招徕其它生意，促进了夜市繁荣。成为当时湖南糕点行业的"拳头"产品。主要原料为精面粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打等，经面团调制、甜酒发醇、腌糖、切块、成型、烘烤等工序精制而成。饼呈扁圆形，表面乳白色，底面棕黄色，入口松软，奶香浓郁，酒香醇绵，甘甜味美。

[德园包子]
老长沙都知道这么一首民谣：“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷。”百年老店德园位于长沙的繁华地带，每天早上，买包子的人排成长龙，在店门前延伸折曲，也算是长沙街头一景。
德园包子选料精细。糖陷用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成，香甜爽口；肉陷则选用猪前夹缝肉或好瘦肉，拌以香菇、冻油等调料，油而不腻。德园的掌案师傅历来都是技术高超的老师傅，所制包点皮薄陷大、颜色白净、质地松软、富有弹性。　

[椒盐馓子]
“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深；夜来香睡无轻梦，压褊佳人臂缠金。”这是唐代诗人刘禹锡的《寒具》诗。“寒具”便是馓子。据考证，长沙制作馓子已有2000多年的历史，《楚辞.招魂》中就有记载。精心制作的馓子，丝条粗细均匀、质地焦脆酥化、口味有甜有咸、造型新颖别致，既是点心，又可菜食。其主要原料是面粉、盐和白胡椒粉，经油炸而成。

[姊妹团子]
上世纪20年代初，长沙火宫殿的圩场，年轻漂亮的姜氏姐妹摆了一个卖团子的摊担，她们制作的团子既好看又好吃，被人交口称赞。姊妹团子因此而得名。姊妹团子以大米为原料，分为糖陷和肉陷两种。其颜色瓷白，晶莹透亮，小巧玲珑。糖陷团子甜香不腻，肉陷团子鲜嫩上口。其味糍糯柔软，别具风味。

[菊花烧卖]
烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包皮透亮，味咸椒香，顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状，更显雅致。糯米陷松软而不熟烂，粒粒可数。

[龙脂猪血]
龙脂猪血，是指加工后的猪血特别嫩滑，有如龙肝风脂一般美味。龙脂猪血用新鲜猪血味原料。制好的猪血辅以干椒末、冬排菜和芝麻油，味微辣而香脆，爽滑鲜嫩，十分可口。特别是在冬天，吃上一碗热气腾腾的猪血，能使周身暖和，五腑受用。　　　　　

[杨裕兴面条]
历经五代的杨裕兴面馆，黑底金字招牌百年不倒，每天吃面的人自早到晚川流不息。杨裕兴面条选料合理，制作考究，调料丰富。自己加工的碱面韧而柔软，口感好；煮面条时讲究宽汤、清水、滚开；味汤用猪筒子骨加老母鸡炖就；面码有几十种，从大众化的肉丝、酸辣到高档的蟹黄、瑶柱，一应俱全，随报随到。　　　　　

[宝庆猪血丸子]
宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。
宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。
猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。　　　　　　　　　　　　　

[油炸臭豆腐]
长沙的名牌小吃臭豆腐是一种独具风味的食品，“闻起来臭、吃起来香”是它的最大特点，不少外省人品尝后都赞不绝口。
长沙的臭豆腐要数百年老店火宫殿炸得最好，外焦微脆、内软味鲜，100多年来，进火宫殿的人没有不吃臭豆腐的。毛泽东当年在长沙求学时，臭豆腐是他非常喜爱的一种食品，价廉味美，极好下饭。1958年，毛泽东到长沙视察时，还专门到火宫殿吃了一顿臭豆腐。
火宫殿的臭豆腐制作精细，用料讲究。一般来说，先要用优质浏阳豆豉加冬笋、香菇、曲酒等煮制成卤水，然后再将质地优良的豆腐胚浸泡在卤水中，三五个小时后取出用清水漂净、沥干水分，将上等清茶油烧热，投入臭豆腐胚，用小火炸焦。炸好的臭豆腐摆入盘中，浇上辣椒油、香油、酱油等调料，一股诱人的香味便扑鼻而来。

吉姆叔叔

长沙方言简介（旅行购物时必备）
长沙是湖南的省会，是全省政治、经济和文化的中心，而且人口众多，交通便利，因此长沙方言从古至今，一直受北方方言的影响，与普通话距离较小。使用人口约占汉族总人口的5％，因此，它在汉语方言中占有重要的地位。
长沙方言除了全浊塞音、塞擦音全部清化(古浊音、声母不论平仄一律读不送气清音)这一主要特点外，还有以下几个特点：
1、长沙方言的鼻尾韵有前移的趋势，如[n]变为[-n]，[-n]变为鼻化。不过，鼻化韵如山、摄、开、口、四等先韵，听起来有点像弱鼻化，又有点像弱鼻尾，表明这种前移变化还未完成。
2、长沙方言还保留入声，自成一调，但无塞尾。
3、长沙方言与其它湘方言一样，只有子尾，没有儿尾，而且子尾非常丰富。普通话的儿尾，长沙话往往省略或用子尾，普通话和其他汉语方言不带儿尾、子尾的，长沙话也往往加上子尾。这也是它的主要特点之一，如，禾线子(稻穗子)、凌杠子(冰锥儿)、纸条子(纸条)、麻雀子、蚂蚁子、桌子、椅子等等。
4、长沙方言表示完成态时不用“了”，也不用“啦”，而用“哒”。如：吃哒(吃啦)、走哒(走啦)、好哒(好了)等等。
5、长沙方言表肯定不用“是”，而用语气词“嗯喽”。如：
“这是你家?”“嗯喽!”
“你去过?”“嗯喽!”
6、长沙方言因仍在受普通话的影响，至今还在变化，如，解放前的长沙话有尖团之分，舌尖前音与舌尖后音之分，现在这些差别基本消失了。

7、长沙方言中一些词的读音保留了古音的读法。如，长沙话念重唇音，“蚊” 字念成(m?ng)；“浮起”念成( báo)；“甫”念成(bü)。这些都是古代的读法，是古音。

8、长沙方言有19个辅音声母(普通话有21个)，外加一个零声母，有韵母38个(普通话39个)。它的声调有四声六调：即阴平、阳平、上声、阴去、阳去、入声6个调类(普通话只有阴平、阳平、上声、去声4个声调)。

9、长沙话的副词，其数量和表现力要比普通话的副词丰富得多。像：冰(pìn)冷的、刮(guà)白的、桕(jiù)酸的、嫩(nèn)白的、墨(mò)黑的、喷(p?n)臭的、浸(jìn)甜的、劲(jìn)咸的、贡(gèn)绿的、绷(p?n)硬的等等，表现的都是普通话“很”的意思，但上列长沙话表现的就显得比“很”的程度更深，深到一种夸张的程度。

10、长沙话中有许多有音无字的词：
pa(把) [~是]：特意
k?(咖)[~死他]：掐死他
lao(老)[~药]：毒药
cè(册)[~菜]：择菜
wò(卧)[~人]：烫人
miè(灭)[~黑]：很黑
w?(哇)[~苦]：很苦
g?(给)[~起]：藏起

另，长沙地区“十里不同风，百里不同俗”的地域性，又使得长沙方言区域内出现不同的语言现象。如宁乡话，喜欢在一些句尾加“地”(相同“的”)：“宁乡地”“浸甜地”；长沙县麻林桥地区却喜欢在一些句尾加“隔”(也相同“的”)：“麻林桥隔”。“ 嗯是隔”(意为不是的)。
还有居住在浏阳18个山区乡的20多万客家乡亲，他们既能说长沙话，也能讲地道的客家话，这些都是长沙方言区域内的特殊现象。

吉姆叔叔

我最近很忙，请资深的领队们站出来发个召集帖。

我想把时间就定在4月13号（星期五）。 再往后就担心与黄金周“撞车”。
乘火车往返时，去程乘N722(深圳-岳阳)，深圳20:40，广州东23:38，长沙08:17
按当前的时刻表，回程时可在长沙火车站乘T95次，21:30开车，到深圳06:20

(深圳：硬卧下铺201元，硬座113元)
(广州：硬卧中177元)

4月18日铁路将提速，车次会有变化。